Производство меланжа – тонкий процесс
Справочно-информационный материал
Меланж ГК «Саратов-Птица» пользуется широким спросом у производителей хлебобулочных изделий, выпечки и даже колбас. Во многом высокое качество продукции объясняется тем, что в цехе работают профессионалы высокого класса, которые знают все нюансы изготовления меланжа и строго соблюдают технологию. Например, оператор меланжного цеха Дмитрий Осиновик пришел работать на Покровскую птицефабрику в 2019 году, когда производство только запускалось и трудится здесь по сей день.
Я устроился на электромехаником наладки оборудования, - вспоминает Дмитрий. - Но после того, как цех начал работать я стал вникать в производство и это оказалось очень интересно. Сейчас я могу, при необходимости, заменить здесь любого сотрудника.
Чтобы добиться качественного меланжа с долгим сроком хранения, сырье проходит несколько стадий обработки.
Сначала в меланжный цех поступает яйцо, собранное в птичниках. Оно закладывается в специальный аппарат, который называется «яйцебойка». Это оборудование работает по принципу соковыжималки: сначала яйцо перемалывается, белок и желток стекают в специальную емкость, а скорлупа отделяется. Дальше меланж фильтруется от остатков скорлупы и возможных примесей, а затем перекачивается в специальные бочки.
- На этом этапе мы добавляем необходимые ингредиенты, для того, чтобы меланж мог храниться в холодильнике до 50 суток, - рассказывает Дмитрий. - Два часа он отстаивается, а затем идет на пастеризацию, где нагревается до 66 градусов. Температура четко выверена: чтобы и не белок не свернулся, и пастеризация состоялась. А потом резко охлаждается до 3-4 градусов.
Затем идет автоматический розлив в пакеты по 10 литров.
- Мы разливаем именно по 10 литров, потому что это наиболее удобно для клиентов, - поясняет Дмитрий. – Большую тару тяжело поднимать и переносить, поэтому мы пришли к такому формату.
Сейчас цех может производить около 3 тонн меланжа в день. А обслуживают его всего три специалиста. Это стало возможно потому, что многие процессы в работе цеха автоматизированы.
- Производство меланжа остановить невозможно: с момента, как утром начала работать яйцебойка, мы не можем отойти даже на обед, пока не переработаем все поступившее яйцо, - говорит Дмитрий Осиновик. - Но мы привыкли к такому графику.
После того, как весь меланж упакован и отправлен в холодильник работа в цехе не прекращается: необходимо навести идеальную чистоту.
- Для промывки оборудования мы используем только воду тонкой очистки. Вода поступает из скважины, затем проходит предварительную очистку через колбы, а затем поступает на стационарную фильтрующую станцию. У нас установлен мощный фильтр, который очищает воду до дистиллированной, - поясняет Дмитрий Осиновик. – Этой водой мы тщательно промываем все оборудование в конце смены.
И только когда цех подготовлен к следующему дню работы сотрудники могут пойти домой.
Дмитрий признается, что привык к ежедневному напряженному темпу работы. Тем интереснее задачи, которые приходится решать.
- У нас постоянно идет модернизация: то приходит новое оборудование, то улучшается действующее, - рассказывает он. – Например, сейчас мы устанавливаем дробилку для замороженного меланжа. Достаточно трудоемкая задача. Но я уверен, что мы справимся.
Связаться с производителем пастеризованного яичного меланжа вы можете по телефону 8(8452)20-02-03, 8(8452)20-7763; e-mail: chilikov@saratovptica.ru.
